Pastel de anacardo en un vaso

El otro dia probé un postre de IKEA, que sinceramente, tenía muy buena pinta. Pero ni pizca de sano! Así se me ocurrió en un momento, una versión mas saludable y más facil! Al día siguiente ya lo estaba sirviendo a nuestros huespedes y fue un exito! Les encanto!
Además es super facil de hacer, 10 minutos y listos! Bonito, sano, sabroso y facil. Vamos, que lo tiene todo!

Espero que disfruteis tanto como nosotros!
Barbara

Ingredientes:

Masa:
100gr nueces
5 dátiles
Ralladura piel de un limon

Crema:
200gr anacardos
3 cdas sirope de coco
300 ml de agua mineral

Mermelada rápida:
Arandanos congelados
1 cdta azucar de coco
1/2 cdta de agar-agar

Frutos rojos frescos
Fresas

1. En la batidora, añade los ingredientes de la crema hasta obtener una cremosidad maxima. Deja reposar en la nevera.

2. Procesa los ingredientes para la masa, hasta las nueces desprendan su aceite y se integren bien los ingredientes. Haz bolitas y aplasta la masa en la base de vasitos de cristal.

3. En la sartén a fuego medio, pon los anacardos congelados. Espera que se vayan descongelando y desprendan agua, para añadir el resto de ingredientes. Remueve unos minutos hasta que tome consistencia. Listos!

4. Monta la segunda capa con crema de anacardos. Añade 2 cdas de mermelada y finalmente adorna con un monton de frutos rojos y fresas. Deja reposar en la nevera.